Mungunzá Doce ou Canjica: Receita Cremosa e Fácil de Fazer
A canjica ou mungunzá é daquelas receitas que imediatamente despertam lembranças boas. Seja pelo aroma doce que invade a cozinha ou pela textura cremosa que conforta a cada colherada, ela é presença garantida nas festas juninas e em muitos lares brasileiros.
Feita com milho branco, leite e açúcar, a canjica tradicional atravessa gerações, sempre com o mesmo encanto. Simples e acolhedora, é o tipo de prato que não exige pressa: pede paciência, fogo baixo e um olhar atento, como toda comida feita com carinho.
Aqui, vamos falar sobre a versão clássica, ensinar o passo a passo e compartilhar dicas para que ela fique cremosa, saborosa e, principalmente, com aquele gostinho especial de tradição.
Canjica: O Clássico Que Nunca Sai de Moda
Feita com milho branco cozido lentamente, é conhecida por vários nomes: em algumas regiões, mungunzá doce; em outras, apenas canjica branca. Independentemente do nome, é sempre sinônimo de afeto e celebração.
O milho branco, depois de hidratado e cozido, transforma-se: fica macio, soltando o amido que engrossa o caldo e confere aquela textura cremosa tão característica. O leite de coco, nessa versão, intensifica o sabor e deixa o doce ainda mais envolvente.
Presente em todo o Brasil, a canjica segue encantando gerações. E o melhor: é simples, econômica e pode ser servida tanto quente, nos dias frios, quanto fria, como uma sobremesa refrescante.
Como Fazer Canjica Cremosa
Para um mungunzá doce incrivelmente cremoso, a escolha dos ingredientes e o tempo de preparo são fundamentais. Aqui vai o passo a passo:
Ingredientes:
- 500 g de milho branco para canjica
- 2 litros de água
- 1 litro de leite integral
- 200 ml de leite de coco
- 300 g de açúcar (aproximadamente 1 e 1/2 xícara de chá; pode ajustar até 400 g se preferir bem doce)
- 1 pitada generosa de sal (2g)
- 2 pau de canela
- 10 cravos-da-índia
Modo de preparo:
- Deixe o milho branco de molho em água abundante por no mínimo 12 horas. Isso hidrata os grãos e reduz bastante o tempo de cozimento.
- Escorra a água e coloque o milho na panela de pressão com 2 litros de água. Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão ou até que os grãos estejam bem macios.
- Retire a pressão com cuidado, abra a panela e descarte parte da água do cozimento, deixando apenas o suficiente para manter a umidade do milho.
- Acrescente o leite integral, o leite de coco, o açúcar, o sal, a canela e os cravos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo para não grudar no fundo.
- Deixe apurar até engrossar bem, ficando cremosa. Esse processo leva em torno de 30 minutos. Sirva quente ou fria, conforme sua preferência.
Por que o sal?
O sal é um realçador natural de sabores, potencializando o sabor do milho e equilibrando o dulçor do mungunzá. Mesmo em sobremesas, uma pitada é indispensável para um resultado mais sofisticado e saboroso.
Dicas Para Deixar a Canjica Ainda Mais Cremosa
Alguns truques fazem toda a diferença na hora de preparar uma canjica realmente cremosa e saborosa:
- Molho prolongado: hidratar o milho por 12 horas é recomendado para que ele cozinhe por igual e solte bastante amido, que é o responsável pela cremosidade natural da canjica.
- Leite de coco: além do leite tradicional, o leite de coco adiciona uma camada extra de sabor e textura, deixando mais aveludada.
- Mexer: após adicionar o leite, mantenha o fogo baixo e mexa frequentemente. Isso evita que a canjica grude ou queime e ajuda a engrossar o caldo na medida certa.
Como Servir e Conservar
Depois de pronta, a canjica pode ser servida quentinha, perfeita para noites frias, ou gelada, como sobremesa para dias mais quentes. A cremosidade permanece em ambas as formas, graças ao amido do milho e ao leite de coco.
Ela dura até 3 dias refrigerada. Evite congelar, pois o milho pode perder a textura. A canjica feita na hora, fresca e bem apurada, é sempre a melhor opção para garantir sabor e qualidade.
Aromatizando a Canjica
Embora o clássico da canjica seja o sabor do milho com o leite e o açúcar, o uso de especiarias como canela e cravo é indispensável. Elas proporcionam um aroma marcante e complementam perfeitamente a doçura do prato.
Se quiser variar, pode ainda acrescentar raspas de limão ou uma pitada de noz-moscada, mas, sinceramente, a canjica tradicional, feita apenas com os ingredientes básicos e bem preparada, já é um espetáculo à parte.
O importante é respeitar o tempo de cozimento e o ponto ideal: o milho deve estar macio, mas não desmanchando, e o creme, denso e brilhante. Assim, a sua canjica será inesquecível.
Conclusão
A canjica é muito mais do que um prato típico: é um símbolo de afeto, de encontros e de celebrações. Com poucos ingredientes e uma preparação descomplicada, ela consegue emocionar e criar memórias afetivas profundas.
Na versão com leite de coco e um toque de sal, a canjica ganha ainda mais personalidade e cremosidade, tornando-se um doce completo e irresistível. Fazer canjica em casa é reviver tradições e, ao mesmo tempo, criar novos momentos especiais.
Por isso, não espere só as festas juninas: coloque o milho de molho, prepare sua canjica com carinho e aproveite cada colherada desse doce que atravessa gerações e nunca perde o encanto.
Saiba mais em: Mungunzá Doce ou Canjica: Receita Cremosa e Fácil de Fazer